Такая разная посуда

Посуда — кастрюли, блюда и тарелки, подносы, все они выполнены в сотнях форм и размеров и выполняют сотни различных задач в процессе приготовления пищи. При их изготовлении, восновном, используется только несколько материалов.

Самая простая и дешевая посуда изготовлена из мягкой стали. Хотя она и не дорога, но подвержена риску поржаветь. Она не очень легко чистится и если ее плохо просушить или вовремя не помыть, то может произойти ее повреждение и это затруднит ее использование для приготовления пищи.

Сковороды из черного металла имеют неприятное качество пригорать, особенно пригорают на ней рыба и яйца, поэтому использовать их нужно с осторожностью. Чистить такие сковороды можно так. Слой соли положить на внутреннюю поверхность и нагреть. После чего удалите соль, залейте в посуду растительное масло и нагревайте. После это посуда вновь готова к использованию. Не мойте ее в мыльной воде. Именно поэтому китайские повара редко моют черные железные сковороды и, кажется, никогда не страдают от прилипания к ней пищи.

Алюминиевая посуда — рабочая лошадка многих кухнях и до сих пор преобладает среди металической недорогой посуды. Преимуществом алюминия является то, что он дешев, не разъедается и является превосходным проводником тепла. Один из больших ее недостатков является то, что она может вступать в реакцию с кислой пищей придавая ей специфический вкус и окраску. Оно также не может быть использована на индукционных плитах и так же как посуда из черных металлов подвержена пригоранию при поджарке пищи. Дешевые алюминиевые кастрюли изготавливаются из цельного листа металла, а лучшие профессиональные алюминиевые кастрюли имеют утолщенное дно для рабномерного распространения тепла.

Нержавеющая сталь — быстро становится материалом для изготовления посуды для гостиниц и ресторанов, поскольку оно не тускнеет, легко моется, гигиенична, износостойка, менее склонна к пригаранию по сравнению с другими металлами. Существует широкий диапазон в качестве нержавеющей стали. Основание такой посуды делают слоистым, обычно в форме трехслойного бутерброда из нержавеющей стали в нижней части, алюминием в среднем для хорошей теплопроводимости, и нержавеющей стали на верхней части дна. Некоторые имеют более сложную конструкцию дна. Дешевые кастрюли из нержавеющей стали непригодны для профессиональной кухни. Тонкий металл дешевых кастрюль из нержавеющей стали дает очень плохое распределения тепла и если поверхность дна имеет царапины, то дно будет пригорать и это станет проблемой. По причинам безопасности дешевые кастрюл из нержавеющей стали могут быть опасны. Сварка, которая держит ручку, может быть очень тонкой и посуда становится опасной если в ней находится горячая жидкость.

На большинстве профессиональных кухонь есть небольшой выбор посуды с антипригарным покрытием. Она идеально подходит для жарки рыб, таких как камбала, омлеты никогда не пригорят если готовить их с использованием антипригарных сковород, пища будет содержаниать немного жира, т.к. он требуется в процессе приготовления. Дешевое антипригарное покрытие наносится на алюминий, но из-за относительной мягкости алюминия с антипригарным слоем посуда не прослужит долгопо сравнению со стальной. Основной причиной повреждения такой посуды -- это перегрев при приготовлении пищи, слишком высокая температура может повредить покрытие. Температуры свыше 250 ° С вызывают расщепление антипригарного покрытиея. Именно поэтому приготовление в посуде из черного металла более предпочтительнее.

Медные кастрюли - В традиционной конструкциии медь использованнная для теплопроводимости была облицованна оловом для защиты от загрязнения поверхности. Еще можно купить медно-оловянные кастрюли. Однако нержавеющая сталь захватывает рынок. Одной из отрицательных сторон медной утвари их твердые металлические ручки, которые могут стать гораздо теплее, чем трубчатые ручки из нержавеющей найти на стальной или алюминиевой посуде.

Керамические блюда - Хотя эти красочные блюд чаще всего используются для сервероки столов, у них есть отличное качество - сохранять и выдерживать высокую температуру. Глинянная посуда изготовленная при температуре 1300 С будет выдерживать температуру от -20 градусов до 250 градусов, что делает ее пригодной для духовки. Большинство из них можно мыть в посудомоечной машине и помещать в микроволновую печь. Много посуды комплектуется специальными крышками для приготовления пищи в духовке. Остатки пригоревшей пищи лучше замачивать в воде перед мойкой в посудомоечной машине, во избежание абразивных моющих средств, которые могут привести к повреждению поверхности. Укладка тарелок внутрь другой может также привести к поверхностным царапинам.

Эмалированный посуда - Эти сковородки и кастрюли блюд изготавливаются из чугуна для прочности, теплопроводности и сохранение тепла, а покрытая внутри и снаружи эмалью она не пригорает и зщина от коррозии. Поверхность этой посуды делает е пригодными для духовок, как керамика. Эмалированная поверхность не подходит для жарки из-за тенденции к пригоранию. В дополнение к эмалированной посуде, существуют варианты эмалированной нержавеющей стали.